10 loại mắm ở “vương quốc mắm” miền Tây

Miền Tây còn là địa điểm sản xuất các loại mắm cá hàng đầu ở miền Nam với số lượng thành phẩm hàng trăm nghìn tấn mỗi năm xuất bán ra thị trường.

Vùng đất du lịch miền Tây với kênh rạch chằng chịt, sông nước bao quanh từ lâu đã được mệnh danh là "vương quốc mắm". 

Nơi đây không phải chỉ có những làng nghề đã được hình thành từ khá lâu đời mà còn là địa điểm sản xuất các loại mắm cá hàng đầu ở miền Nam với số lượng thành phẩm hàng chục nghìn tấn mỗi năm và xuất bán ra nhiều thị trường khác nhau.

Được biết đến nhiều phải kể đến mắm ruột cá lóc, mắm tép Cà Mau, mắm cá đồng, mắm rươi Trà Vinh, mắm còng Bến Tre, mắm sặt Đồng Tháp Mười, mắm cá linh (chỉ có vào mùa nước nổi) ở các tỉnh An Giang, Đồng Tháp hay mắm bò hóc của người Khmer ở Trà Vinh, Sóc Trăng... 

Các món mắm miền Tây vô cùng đa dạng và phong phú từ các loại cá khác nhau đến cách chế biến muôn hình vạn trạng. Cùng điểm danh những loại mắm nổi tiếng của miền Tây ngay dưới đây:

1. Mắm sống

Ăn món mắm miền Tây sống tức là thưởng thức món ăn đặc trưng này không qua chế biến hay nấu nướng. 

Dù có vẻ khó ăn nhưng đây lại là món dễ gây nghiện. 

Mắm ăn sống rất đa dạng về chủng loại, nhưng được người dân đánh giá cao và bình chọn là ngon nhất là mắm cá chốt, mắm thái cá lóc, mắm cá linh, cá rô, cá sặc, cá trê, đặc biệt nhất là món mắm tép và mắm ba khía. 

Giá bán trên thị trường: 50.000 đồng/hộp trọng lượng 500 gram.

2. Mắm thái cá lóc 

Mắm lóc còn sống được chế biến bằng cách xắt thịt con mắm rồi ướp thêm đường, thêm ít tỏi trộn với đu đủ mỏ vịt bào nhỏ và được gọi là mắm thái. 

Để ăn được món mắm thái ngon nhất thì nên đến “Thủ phủ mắm” Châu Đốc vì nơi đây có cách làm mắm nói chung và mắm thái nói riêng vô cùng nổi tiếng, không nơi nào sánh bằng. 

Giá bán trên thị trường: 135.000 đồng/hộp trọng lượng 500 gram.

3. Mắm tép

Mắm tép đã đến độ vừa ăn thường được trộn với đu đủ mỏ vịt, củ riềng và một số gia vị khác.

Người dân sẽ để thêm một hai ngày cho mắm chua. 

Món ăn này từ lâu đã trở thành món ngon của ẩm thực miền Tây thuộc các tỉnh Bến Tre, Tiền Giang, Cà Mau, Trà Vinh,... Có một số vùng còn gọi món này là nem mắm. 

Giá bán trên thị trường: 135.000 đồng/hộp trọng lượng 500 gram.

4. Mắm cá rô đồng

Đây là loại mắm được nhiều người mua để làm quà biếu vì loài cá này thịt thơm ngon và được rút hết phần xương.

Món mắm này được chế biến theo một bí quyết gia truyền.

Tuy là cá rô bình dân nhưng người thưởng thức vẫn cảm thấy thoải mái, vừa dai dai, vừa mềm. Đặc biệt là mùi vị thơm ngon và đậm đà thi vị.

Giá bán trên thị trường: 110.000 đồng/hộp trọng lượng 1kg.

5. Mắm đầu cá lóc

Không những mình cá làm mắm mà cả đầu cá lóc cũng có thể làm mắm riêng được và hương vị còn rất ngon.

Giá bán trên thị trường: 20.000 - 30.000 đồng/hộp trọng lượng 1kg.

6. Mắm ba khía

Là loại mắm được làm chủ yếu từ con ba khía sống trải từ Cần Thơ đến Sóc Trăng, Cà Mau, nhiều nhất ở U Minh.

Giá bán trên thị trường: 70.000 đồng/hộp trọng lượng 1kg.

7. Mắm ruột cá lóc

Mắm ruột là một loại mắm miền Tây được làm hoàn toàn bằng ruột cá lóc cỡ vừa đến lớn mới ngon và đủ độ béo. 

Do ở chợ hiện nay chỉ còn cá lóc được nuôi nên càng khó tìm được ruột cá lóc đồng tự nhiên. Món mắm ruột cùng vì thế mà khá đắt tiền. 

Giá bán trên thị trường: 150.000 đồng/hộp trọng lượng 1kg.

8. Mắm rươi

Mắm rươi từ lâu đã nổi tiếng ở nhiều địa phương nhưng nước mắm rươi có lẽ chỉ có ở vùng Duyên Hải tỉnh Trà Vinh. 

Hương vị nước mắm rươi rất riêng, hậu ngọt, lại có màu tự nhiên như màu mật ong nên rất bắt mắt. 

Nước mắm rươi dùng kho cá hay làm nước chấm đều rất ngon.

Giá bán trên thị trường: 50.000 đồng/hộp trọng lượng 500 gram.

9. Mắm còng

Mắm còng lột hương vị thơm ngon (cay nhẹ) dùng làm nước chấm các món luộc, nướng, gỏi cuốn hoặc dùng với bún rất ngon.

Giá bán trên thị trường: 110.000 đồng/hộp trọng lượng 500 gram.

10. Mắm cá sặc

Mắm cá sặc là loại mắm được làm từ những con cá sặc sống tự nhiên trong nước ngọt. 

Mắm cá sặc cũng được xem là loại mắm thông dụng bậc nhất, từ ăn sống, chưng thịt trứng, đến làm lẩu mắm, mắm kho,… 

Chế biến cách nào cũng đều ngon cả.

Giá bán trên thị trường: 60.000 đồng/hộp trọng lượng 500 gram.

Nếu ghé miền Tây du lịch, muốn mua về chai nước nắm ngon như các gợi ý trên đây bạn có thể ghé các khu chợ truyền thống nổi tiếng. Có thể kể tới như chợ nổi, chợ mắm Châu Đốc, hay các khu chợ dân sinh như Tịnh Biên, Chi Tôn đều có bán.

(Theo Phụ nữ Việt Nam)